Introduction

エピソード23 うまみ

 今回の23番目のエピソードのテーマは ‘うますみ’です。 塩味、甘み、酸味、苦みのように具体的に説明できませんが、誰でも食べれば感じることができる心地よい味がまさに味わいです。

 実は今までディッシュを作る時うまみを第1の要素としなかったです。 味の補助概念としてのコクは、食べ物の全般的な印象をよくしますが、ひたすら「ウマ」に集中していると、すべての食べ物が似たような味のように感じられたり、調味料のくびきから脱することができないミスを犯しかねないからです。

 SOIGNÉは、うみを象徴する食材を新しく組み合わせ、各コースの食べ物に当てはめることで、コクのある多彩な姿を表現してみました。 旨という未知の領域に向かう多様なルートを通じて、SOIGNÉが解釈したコクのある表現法をご体験ください。

Duration

Nov 1st 2019 ~ Feb 7th 2020